年關將至,在各大商超和農貿市場里,香腸腊肉被擺在了顯眼的位置。然而,形形色色的香腸,到底有何不同?今天的市場晴雨表,晨報記者帶你一起去看看不同的年味兒。
  散裝香腸比袋裝賣得好
  記者近日走訪了市內部分商超,觀察發現消費者對包裝好的腊味提不起興趣,購買者不多。
  在渝中區大溪溝一家超市裡,楊大姐正在一旁灌著香腸,她說:“現做的賣得都比那些包裝好的好。”而附近就有市民挑選做好了的散裝香腸。
  “看著新鮮,比較放心。”一位買香腸的市民說,自己多年來買香腸、做香腸,都是選擇散裝,因為包裝好的不僅價格要高一些,生產日期也不好拿捏。
  來自市內多個農貿市場的信息顯示,目前灌香腸用的腸衣零售價在1元1米左右;而熏制腊肉香腸的松柏枝每斤在1.5元,算下來消費者自己在家做腊肉的成本幾乎都要高於在外加工的費用。
  廣味香腸銷量有所上升
  儘管都是香腸,加工費用卻有所不同。目前川味香腸的加工費用基本在每斤3.5元~4.5元左右,而廣味香腸都會高出5角錢。
  據常年做香腸加工的李阿姨介紹,之所以廣味香腸的加工費高於川味,主要是因為二者的製作工藝不同,需要的材料不同,“比如用的醬油,一個是生抽,一個是老抽。”她說,加上腌制時間不一樣,耗時也不同,“廣味要麻煩很多。”
  記者聯繫了市內多家大型超市,他們的統計都顯示,重慶人越來越喜歡吃廣味了,“像5年前的廣味香腸,根本賣不動;現在一般到了元旦節前後我們就要補貨了。”較場口一家超市的採購經理說。接受現場採訪的不少市民表示,會考慮買廣味香腸。
  灌香腸肥瘦比例2:8最佳
  記者發現,儘管都是川味香腸,但價格差別卻有點大。最便宜的香腸只要每斤10元,而有些則高達每斤60、70元。
  在渝中區學田灣菜市場旁,幾家賣豬肉的攤點把香腸擺到了顯眼的地方吆喝,售價大約每斤30元;而在大溪溝一家超市裡,現做的香腸也才每斤11元。同樣在這家超市裡,成品香腸價格為每斤58元。
  “一是肉質不同,二是做的不一樣。”楊家坪灌香腸的宋阿姨說,能賣60、70元一斤的大都是城口肉,那邊的肉質決定了其做出來的香腸味道確實好,但普通的人買點臀肉就拿去加工,味道肯定不一樣。
  宋阿姨還表示,除了肉質外,肥瘦肉搭配比例也對香腸價格有所影響,如果灌的瘦肉多,價格肯定要高一些;反之價格自然就低了。但也不能一味地追求“瘦肉多”,因為那樣也會影響口味,“一般來說,肥瘦比例2、8開最好,那樣吃起來不會綿,也不會覺得膩。”  (原標題:都是香腸,價差為何那樣大? )
創作者介紹

熊貓

oc50ocrkfq 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()